Ягода голубика — полезные свойства и противопоказания

​Голубику в России любят не так сильно, как чернику, хотя она также является кладезем витаминов.
Ягода полезна для сердца и сосудов, больным она помогает быстрее поправиться, а также позволяет дольше сохранять молодость и ясность ума.

Зачастую россияне даже не подозревают, что в лесу собирают не чернику, а голубику. Обе ягоды очень полезны для организма, но всё же концентрация тех или иных полезных веществ у них различна. Голубику полезно есть и детям, начиная с младшего школьного возраста, и взрослым.

Голубика: полезные свойства и противопоказания

Химический состав и пищевая ценность

Голубика на 88% состоит из воды. В 100 граммах ягод содержится 1 г белка, 8 г углеводов и всего 0,5 г жира. В составе ягод преобладают 6 микроэлементов, из которых большую часть занимают калий и кальций. Также голубика богата фосфором, натрием, железом и магнием.

Если говорить об энергетической ценности, то это вполне диетический продукт: в 100 граммах всего 39 кКал. Стакан ягод в качестве перекуса составит всего 100 кКал.

Богата голубика и различными витаминами. Больше всего имеет витамина С и Е. Также наблюдается достаточно высокая концентрация витаминов группы В: тиамина, B-каротин и рибофлавина. В 100 г содержится около 2 г органических аминокислот и 0,5 г золы. И среди всех лесных ягод она является чемпионом по содержанию пектина.

Ягода голубика: польза и вред

Чем полезна для организма голубика

Регулярное употребление голубики помогает выводить из организма некоторые радиоактивные металлы, поэтому врачи рекомендуют употреблять её на территории воздействия радиоактивных выбросов после катастрофы на Чернобыльской АЭС, а также тем, кто занимается ликвидацией подобных отходов.

Микроэлементы в составе ягоды способствуют укреплению стенок сосудов и кроветворению.

Также регулярное употребление голубики помогает нормализовать обмен веществ в организме.

Витамины С и Е, а также ряд некоторых аминокислот являются антиоксиадантами, препятствующими преждевременному старению организма. Они помогают высвободить вредные свободные радикалы и защищают человека от появления раковых клеток.

Голубику употребляют в сезон авитаминоза, чтобы укрепить иммунитет и не дать организму истощиться.

При этом полезны не только ягоды, но и листья. Их засушивают, а потом заваривают из них чай или делают настой. В таком виде голубика помогает наладить пищеварение, а также борется с простудой и гриппом.

Отвар ягод и листьев полезен при гастрите с пониженным содержанием желудочного сока.

Учёные из США провели эксперимент и давали по 200 г ягод пожилым людям в течение нескольких месяцев. Результаты показали, что голубика предотвращает развитие старческого склероза, а также благотворно влияет на функционирование мозга. Люди, которые до этого были склонны к возрастной забывчивости, стали активнее запоминать новую информацию.

Вред голубики

Голубику не рекомендуется давать детям до 1,5 лет, а также употреблять её в пищу кормящим женщинам. У многих грудничков голубика в мамином рационе способна вызвать диатез.

А в целом, есть эту ягоду можно всем, но в небольших количествах. Съев пол-литровую банку ягод, можно получить вздутие живота и расстройство желудка.

Где растёт и когда созревает ягода

Голубика спеет уже в середине лета, и собирать её можно до начала сентября. Иногда люди путают её с черникой, хотя та более мелкая, не имеет сизого налёта и красит рот.

Растёт голубика повсеместно, но в теневых зарослях болота она вырастает наиболее крупной. Больше всего этой ягоды на территории Сибири, но и в лесах западной части страны тоже достаточно.

Этот кустарник первый заселяет утраченные во время пожара территории и пустыри.

Многие собирают голубику с помощью специальной машинки, но так можно повредить корневую систему. Собирать эту ягоду лучше всего в ручную.

Садовая и лесная голубика

Оба этих вида одинаково богаты витаминами и полезными микроэлементами. Разница лишь в том, что садовые виды обладают более высокой урожайности, а также с них удобнее собирать ягоды. Лесная голубика растёт в виде маленького кустарника, который хоть и выше черники, но для сбора ягоды всё равно надо нагибаться.

За последние несколько десятилетий селекционеры вывели кустовую голубику, которая и прижилась на приусадебных участках. Правда, в основном в США. Именно её и продают в магазинах – садовые ягоды достигают до 1 см в диаметре. Куст, который даёт такой урожай, достигает 1,2 м в высоту. Ягоды на нём висят гроздями, напоминающими со стороны виноград.

При явных достоинствах садовой голубики как растения, стоит отметить, что она довольно прихотлива. Для неё не должно быть сильных перепадов температуры, а также слишком сухой или, наоборот, влажной почвы. Поэтому садовую голубику лучше высаживать в южных регионах в тени крупных деревьев, а в более холодных широтах следует довольствоваться походами в лес.

Что можно приготовить из голубики

Чизкейк с голубикой

Для приготовления понадобится:

• 140 г песочного печенья,
• 70 г сливочного масла,
• 25 г картофельного крахмала,
• 3 яйца,
• 170 г жирных сливок,
• 120 г сахара,
• 225 г голубики,
• 350 г сливочного сыра.

Рецепт:

• Измельчают печенье блендером в мелкую крошку (можно взять скалку и измельчить через полотенце);
• Масло растапливают на водяной бане и в микроволновке и перемешивают с крошкой из печенья (оставляют 10 г не растапливая для смазывания формы);
• Получившуюся массу сильно утрамбовывают в смазанную маслом форму и отправляют на полчаса в холодильник, чтобы основа «схватилась»;
• В это время яйца, сахар и крахмал взбивают миксером;
• Отдельно взбивают сливки и сливочный сыр;
• Затем аккуратно вводят одну смесь во вторую, тщательно перемешивая до однородности;
• Через полчаса на форму с печеньем кладут голубику, а сверху выливают сливочно-яичную смесь;
• Выпекают на 200 градусах около 40 минут;
• Чтобы чизкейк не потрескался, в духовку ставят пригодную для этого ёмкость с водой.

Варенье

Для приготовления потребуется:

• 1 кг ягод;
• 4 стакана сахара;
• 1 стакан воды.

Рецепт:

• Ягоды перебирают и промывают под проточной водой;
• Слегка подсушивают на кухонном полотенце или хлопчатобумажной ткани около 10 минут;
• Далее готовят сироп, нагрев для этого в кастрюле воду и добавив сахар. Смесь помешивают, чтобы получился сироп;
• Готовым сиропом заливают голубику и оставляют на 10-15 минут;
• По истечении времени кастрюлю возвращают на плиту и доводят до кипения, не забывая помешивать;
• Когда смесь закипит, убавляют огонь до среднего и варят ещё 20 минут;
• Если во время варки образуется пенка, её собирают и выбрасывают;
• В это время стерилизуют банки, обдав их вместе с крышками кипятком;
• Готовое горячее варенье распределяют по банкам, закручивают крышками и переворачивают;
• Банки в перевёрнутом виде ставят на тёплую ткань и укутывают сверху полотенцем;
• Через три дня варенье можно убрать в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.

Кисель из голубики

Для приготовления литра киселя потребуется:

• Полтора стакана ягод;
• Полстакана сахара;
• 40 г крахмала;
• 2 г кислоты лимонной;
• 1 л воды.

Рецепт:

• Ягоды протирают через сито, чтобы получить отдельно жмых и отдельно сок;
• Сок отставляют, а жмых заливают горячим кипятком и варят 5 минут на сильном огне;
• Получившийся отвар процеживают, ягоды выбрасывают;
• В процеженный отвар всыпают сахар и доводят смесь ещё раз до кипения;
• Крахмал разводят в небольшом количестве холодной воды и тонкой струйкой вводят в горячую смесь. Туда же аккуратно вмешивают отжатый сок из голубики, разведённый с лимонной кислотой;
• Смесь доводят до кипения и сразу же снимают с огня, не давая кипеть дальше – кисель готов!

Отзывы о ягоде

Пётр: «Выращиваем с женой голубику в деревне. Урожай получаем не каждый год, т.к. погода меняется быстро, но зато эти ягоды всегда, как в магазине. Их мы замораживаем и едим потом всю зиму. А из лесной делаем варенье!»

Александра: «С детства бабушка давала голубику, когда приезжали к ней в гости на лето. И пироги с ней пекла, и варенье, и даже кисель! Когда подросла, мы с братом вместе ходили с ней в лес, и лакомились голубикой прямо с куста. Вкус детства!»

Ольга: «Мой отец уже в почтенном возрасте, но никогда не жалуется на забывчивость и на нехватку сил. Говорит, что его секрет – это лук и лесные ягоды. Они всегда есть в его меню. Благо, что дача за городом позволяет запасать ягоды на весь год вперёд.»

Голубика – кладезь антиоксидантов, витаминов и микроэлементов. Её едят в свежем виде, варят из неё компоты и кисель, пекут пироги, готовят варенье и замораживают на зиму. Ягода эта станет отличным средством для профилактики авитаминоза и возрастных нарушений памяти.

Любителям голубики было полезно узнать, что ягоду можно собирать не только в лесу, но и на даче.

Но всё хорошо в меру, и некоторым людям лучше не злоупотреблять этой ягодой, в погоне за сочным сладким вкусом и пользой для здоровья.